パンの生地を焼く前は？

オーブンで焼く前はこのようにホイロと言う装置の中で醗酵をうながせるんです。
また、一度に焼ける量は、大きさにもよりますがクロワッサンで３６個～４８個くらいですかね。毎日朝６時くらいからお昼過ぎまでずーっと焼きっぱなしなんですよ。